Diện tích mặt bằng của nhà hàng Bia Tươi Tiệp gần 4.000 m2 chia ra nhiều khu (nhà hàng, nơi đậu xe hơi, xe máy). Nhà hàng lại gồm tầng trên, tầng dưới, ngoài sân, phòng VIP... Làng nhàng mỗi ngày, nhà hàng này phải phục vụ hơn 400 lượt thực khách. Ông Vũ Hoài Phương, quản lý nhà hàng cho biết: “Không dùng máy tính và trang thiết bị CNTT, không điều hành được”. Ông Nguyễn Văn Cao, trợ lý GĐ nhà hàng Bia Tươi Tiệp Giống như các nhà hàng khác, Bia Tươi Tiệp cũng có các khâu nhận menu, xử lý trong nhà bếp, phục vụ bàn, ra phiếu thu và thu tiền. Trong mỗi công đoạn đều có những nguyên tố cần tự động hóa và thực hành thủ công, xử lý trên máy theo một ngầm định hạp khác. Ngoài ra, Bia Tươi Tiệp cũng phải có đầu vào với nguyên nguyên liệu hay thực phẩm chế biến đến từ khách hàng cung cấp... “Ngay từ khi bắt đầu kinh dinh, nhà hàng đã chủ trương áp dụng CNTT và trang bị cho mình hệ thống máy tính, hệ thống quản lý khu vực bằng camera quan sát nối mạng với văn phòng trọng tâm cùng hệ thống bộ đàm nội bộ (Intercom ) dùng thiết bị đầu cuối của Panasonic” – ông Nguyễn Văn Cao, trợ lý giám đốc Bia Tươi Tiệp cho biết và nói thêm, vào dịp Tết Đinh Hợi, nhà hàng sẽ đưa vào sử dụng hệ thống Wi-Fi cho khách hàng kết nối Internet tốc độ cao trong quá trình điểm tâm tại nhà hàng. Trong kinh dinh nhà hàng, thời kì và chất lượng đáp ứng thực đơn đóng vai trò rất quan yếu. Trước mắt, Bia Tươi Tiệp vẫn nhận thực đơn một cách thủ công – viết tay, nhưng sau khi trang bị lại hệ thống Intercom thì liên lạc với nhà bếp sẽ qua máy bộ đàm. Bia Tươi Tiệp đang sở hữu hệ thống bộ đàm nhưng áp dụng chưa thành công vì thao tác với cuộc gọi gần giống với điện thoại cầm tay gây bất tiện. Bia Tươi Tiệp sẽ trang bị lại máy bộ đàm có bộ tai nghe và micro để nhân viên chạy bàn bàn luận các cuộc gọi không làm phiền đến khách hàng. Hệ thống Intercom sẽ song hành cùng hệ thống camera quan sát, người từ văn phòng trung tâm có thể điều chỉnh hoạt động nhận menu tại các vị trí kịp thời, không ảnh hưởng đến thực khách. Những số liệu về menu (suy ra giá tiền) đều được cập nhật tại các máy tính tính tiền chạy POS và việc in cho khách tờ phiếu tính sổ cũng một phần biểu hiện tính chuyên nghiệp của nhà hàng. Về hệ thống máy tính và phần mềm, Bia Tươi Tiệp đã sử dụng 6 máy trạm và 1 máy chủ. Ngoài máy tính dùng cho công việc văn phòng, Bia Tươi Tiệp dùng 4 máy tính để thu tiền, 1 máy tính ở kho. Máy chủ cài đặt phần mềm áp dụng là POS (Point Of Sale – phần mềm quản lý hệ thống bán sỉ) và các máy trạm đều chạy được phần mềm này. Bản POS ở nhà hàng Bia Tươi Tiệp đã được Việt hóa hoàn toàn, do công ty TNHH Thương Mại – sinh sản & Dịch Vụ Trẻ cung cấp. Khi thực khách gọi món, nhân viên sẽ mang phiếu gọi món đến các máy trạm thu ngân - nơi ghi nhận các thông tin này. Ngày nay, ở nhà hàng Bia Tươi Tiệp, từ vị trí máy thu ngân, nhân viên gọi loa vào cho nhà bếp xử lý menu mới nảy sinh (bằng máy ở nhà bếp, nhân viên có thể tra hỏi thực đơn và định lượng từng món)... Từ lúc này, “Nhà hàng chúng tôi kiểm soát được hết thảy các khâu, ra được bảng cân đối, biết được hàng tồn trong kho là gì để ra chiến lược tụ hợp bán loại hàng nào và có kế hoạch nhập thêm hàng mới. Chúng tôi rà được thực tế giữa kết quả mà máy vắng với thực tồn trong kho về tuốt luốt các loại mặt hàng. Nói chung là chưa thể khớp ngay các kết quả này vì quá trình chế biến thủ công chưa thể đều tay, định lượng chưa thể xác thực 100%” – ông Cao giảng giải. Theo ông Cao, bảng định lượng rất quan yếu, các món chế biến càng sát định lượng, càng giảm hao. “Chúng tôi đang nạp bảng định lượng vào hệ thống. Có bản định lượng, nhân viên nhà bếp sẽ thao tác sao cho không bị hao hụt, ví như, ở khâu gọt khoai tây ngày nay đang có tỷ lệ 70% nhưng sẽ phải được 80% thành phẩm so với nguyên liệu. Dần dần, tay nghề của viên chức sẽ được chuẩn hóa. Ngày nay, tôi cho rằng tay nghề của họ đã khá cao rồi” – ông Cao nói. “Phần mềm POS đã đáp ứng được trên 75% yêu cầu của chúng tôi, giá cả cũng dễ chịu” – ông Cao nói.( POS cho toàn Bia Tươi Tiệp trị giá 1.300 USD). “POS đã giúp Bia Tươi Tiệp nhiều trong công tác kế toán, song để làm tốt quản trị nhân sự, nhà hàng chúng tôi đang lựa chọn giữa các phần mềm HRM (Human Resource Management - phần mềm quản trị nhân sự) mà các công ty phần mềm chào bán sử dụng cùng hệ thống thẻ từ chấm công” – ông Cao giải thích thêm. PHẦN MỀM POINT OF SALE – POS CỦA CÔNG TY TRẺ “Công ty TNHH TM - SX & DV Trẻ mới thành lập được gần 1 năm nhưng đội ngũ của công ty đã có trên 10 năm kinh nghiệm với các hệ thống quản lý bán buôn POS. Nhận thấy các hệ thống phần cứng (có tích hợp phần mềm) bán sỉ của nước ngoài không đáp ứng được thực tại thị trường Việt Nam hoặc phần mềm POS của nước ngoài rất đắt, ít công ty cung cấp và khi gặp vấn đề không có người hỗ trợ, công ty Trẻ đã chọn giải pháp tích hợp cho người Việt Nam có thể dùng được. Khi khai triển, công ty đi khảo sát, lấy đề nghị của cơ sở, tùy biến (customize) lại phần mềm gốc cho hợp rồi mới tiến hành cài đặt vào hệ thống máy tính của khách hàng với giá cả và dịch vụ khá tốt” - ông Trần đại đăng khoa, giám đốc công ty TNHH TM-SX & DV Trẻ cho biết. Phần mềm quản lý bán hàng POS dùng cho các nhà hàng, khách sạn, quán cà phê lớn, làng nướng, karaoke, siêu thị, shop Giao diện phần mềm POS thời trang, nhà sách... Và phần mềm chấm công – tính lương, quản lý tồn kho, giúp cho công việc quản lý, kế toán tài chính, nhân sự và quản lý kho trở nên hiệu quả và dễ dàng, nhất là những sản phẩm chính của công ty Trẻ. Giao diện của POS sang trọng, hiện đại, cho phép thao tác sử dụng trực tiếp trên màn hình cảm ứng với giao diện tiếng Việt. Về tính năng quản lý bán hàng, POS của công ty Trẻ có thể quản lý không hạn chế số lượng mặt hàng, nhóm hàng, số lượng bàn, phòng; chức năng cài đặt định lượng mặt hàng với số lượng thành phần không hạn chế; định lượng thành phần mặt hàng được tính bằng giá trị thập phân dễ dàng cho việc quản lý kho; tính năng gộp bàn, chuyển bàn trực giác, dễ dùng; tính năng chia tách bàn chi tiết từng số lượng; cài đặt được nhiều mức giá khác nhau cho cùng mặt hàng; cài đặt các mức giá khuyến mãi, giảm giá theo từng thời điểm được cài đặt trước đó; quản lý công nợ khách hàng; quản lý khách hàng thân thiết; quản lý nhà cung cấp; tương xứng với tất tật các loại máy in (laser, in kim...); Kết nối nhiều loại máy in cùng lúc; gửi thông tin chú giải cho từng mặt hàng đến phiếu đặt hàng tại máy in nhà bếp; quản lý giá vốn, giá bán, mức lãi; sử dụng nhiều hình thức thanh toán trong hóa đơn tính tiền (USD, EURO, thẻ tín dụng). Chức năng quản lý công nợ: theo dõi chi tiết công nợ đến từng khách hàng; thưa chi tiết hóa đơn nợ của từng khách hàng (ngày ra hóa đơn, số tiền trả, số tiền nợ...). Chức năng quản lý tồn kho: mỏng chi tiết tồn kho của từng mã hàng (cập nhật từng ngày); xem vắng tồn kho của những ngày trước đó; tính năng cân đối kho, chuyển kho nội bộ; vắng chi tiết cân đối kho theo từng thời khắc. Chức năng mỏng bán hàng: lấy vắng tại bất kỳ thời khắc nào; ít chi tiết doanh số của từng mã hàng theo ngày, tháng, năm; bẩm tổng doanh thu của từng ngày, tháng, năm; báo cáo chi tiết công nợ của từng khách hàng; báo cáo chi tiết giảm giá, trả hàng... Trên từng mặt hàng, từng hóa đơn; thống kê các mặt hàng có doanh số cao; cho phép xem lại các ít doanh số của những ngày, tháng trước (lưu mỏng hàng ngày); tương trợ phần mềm Back Office (cũng của công ty Trẻ) dùng để lấy dữ liệu từ chi nhánh về văn phòng trọng tâm; kết nối dữ liệu qua mạng Internet, mạng WAN/LAN, mạng không dây. Ông Khoa nói: “vận dụng bán hàng thường chạy rất nhanh vì gọn nhẹ. Về quản lý thì phần mềm chia ra thành quản lý nhà hàng và quản lý chung và đều có khả năng kết nối qua Internet, tập trung dữ liệu về một mối”. Ông Khoa còn cho biết, các cơ sở có thể và nên dùng công nghệ màn hình cảm ứng để giảm thời kì thao tác với máy tính (một dạng máy tính siêu gọn rộng bằng màn hình máy tính 17”, sâu hơn màn hình LCD một chút và có đủ các linh kiện bên trong như một PC đã cài đặt phần mềm, màn hình là loại cảm ứng rất hiệp với những cửa hàng phở, quán cà phê nhỏ, khách sạn mini... Được công ty Trẻ chào giá 1.399 USD). POS cũng có thể phát triển phân hệ thứ ba cho PDA – Wi-Fi dùng cho nhân viên phục vụ bàn... POS của công ty Trẻ đã được nhiều doanh nghiệp dịch vụ ứng dụng, trong đó có nhà hàng Bia Tươi Tiệp, ở số 168 Hoàng Văn Thụ, quận Phú Nhuận, quán cà phê MGM Saigon (góc Nguyễn Đình Chiểu – Lê Quý Đôn, Q.3, TP.HCM)... Ở quán cà phê MGM Saigon, cửa hàng được triển khai trên một tòa nhà lớn nhiều tầng mà bếp thì ở tầng trệt nên việc truyền tin đặt hàng qua hệ thống máy gần như là một giải pháp ép. Ngoài ra, MGM Saigon đã triển khai hệ thống máy tính thì việc khai triển các ứng dụng quản lý cũng là tất nhiên, theo ông Khoa. Như Dũng |<< <<>>>>|
|
